剛剛過去的中央廣播電視總臺“3·15”晚會，再次重重敲響了食品安全的警鐘。在我們?nèi)粘Ｗ畛＝佑|的休閑食品領(lǐng)域，問題觸目驚心：不法商家為追求“賣相”，竟使用國家明令禁止的化學(xué)物質(zhì)對食品進(jìn)行漂白處理。從業(yè)人員底線失守、有關(guān)部門監(jiān)管缺位，讓本該放心吃的食品變成了消費(fèi)者的擔(dān)憂。今天我們聚焦“3·15”晚會曝光的食品安全亂象，看監(jiān)管部門如何重拳整治，守護(hù)人民舌尖上的安全。

一些線上火爆，動輒銷量上萬件的網(wǎng)紅雞爪，在線下超市、休閑零食店也是熱銷單品。這些雞爪憑借鮮辣爽口的獨(dú)特風(fēng)味，深受年輕人和孩子們追捧。市場上售賣的各種雞爪，大多色澤白凈、肉質(zhì)飽滿，看起來很有食欲，而且價(jià)格低廉。這些網(wǎng)紅雞爪食品的背后，真的像這些雞爪外表一樣干凈放心嗎？

帶著疑問，記者在雞爪火爆銷售的川渝地區(qū)展開調(diào)查。在沒有辦理健康證、沒有做任何健康體檢、沒有經(jīng)過任何衛(wèi)生消毒的情況下，記者很輕易地進(jìn)入成都市明揚(yáng)食品生產(chǎn)車間，這里正是為蜀福香食品有限責(zé)任公司雞爪產(chǎn)品進(jìn)行前期加工的場所。在食品加工車間里，泡制區(qū)、修剪區(qū)、挑選區(qū)臭氣彌漫，地面長期淤積著污水，生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備表面油污遍布。在這個(gè)車間里，大量雞爪直接裸露堆放在地面上，即便被人員踩踏，工人也只是隨手撿起，直接放回加工筐中繼續(xù)使用。

我國食品安全法第三十三條明確規(guī)定，“食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)”，“貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染”。然而，這里的工作人員對明確的法律規(guī)定卻熟視無睹。

隨著調(diào)查深入，一個(gè)關(guān)鍵信息被揭開——即便環(huán)境臟亂，但最終出爐的雞爪卻個(gè)個(gè)白凈誘人，都是因?yàn)檫@個(gè)工廠進(jìn)行了一道關(guān)鍵的“漂白”工序——雙氧水漂白。

雙氧水，學(xué)名過氧化氫，作為強(qiáng)氧化劑和消毒劑常常用于殺菌消毒，如果人體直接接觸會對皮膚以及消化道造成嚴(yán)重?fù)p傷，用于泡發(fā)食品則會破壞食品里蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，掩蓋食品腐敗變質(zhì)的情況。消費(fèi)者如果長期食用經(jīng)雙氧水浸泡的食品，會造成口腔黏膜損傷、肝腎功能損害等健康危害，超劑量食用，則可能危及生命。

國家市場監(jiān)督管理總局食品生產(chǎn)經(jīng)營安全監(jiān)督管理司司長司光：過氧化氫屬于需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑，肉制品生產(chǎn)加工中禁止使用。食品安全法第三十四條明確規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營超范圍超限量使用食品添加劑的食品，也就是說，法律明確規(guī)定，禁止在包括雞爪在內(nèi)的肉制品生產(chǎn)經(jīng)營活動中使用過氧化氫。

然而，就在這家工廠里，國家明令禁止使用的化學(xué)品，卻成了讓雞爪“脫胎換骨”的關(guān)鍵。當(dāng)記者追問具體細(xì)節(jié)，對方立刻變得十分謹(jǐn)慎。

為了拿到切實(shí)的證據(jù)，記者尋找了多種辦法，目標(biāo)最終鎖定在了工人提到的所謂新廠——蜀福香食品有限責(zé)任公司。記者以訂貨為由，進(jìn)入了廠區(qū)車間，在油炸區(qū)，大量無標(biāo)識容器便映入眼簾。桶身僅印有“金山”二字，沒有任何產(chǎn)品名稱、廠家信息或生產(chǎn)標(biāo)識，這些桶里裝的是讓雞爪變白的雙氧水。

工人告訴記者，雙氧水直接使用在雞爪里的毒害，他們心里很清楚。但一家企業(yè)的產(chǎn)量，肯定支撐不了火爆的市場銷量，記者發(fā)現(xiàn)，不止這一家食品企業(yè)存在用雙氧水泡雞爪的行為。在重慶曾巧食品有限公司，記者同樣發(fā)現(xiàn)了大量回收的藍(lán)色包裝桶，桶身標(biāo)簽赫然標(biāo)注著過氧化氫，也就是雙氧水，含量高達(dá)35%，生產(chǎn)廠家是眉山市的金山制藥有限公司。

為了核實(shí)真相，記者以普通工人身份應(yīng)聘入職，順利進(jìn)入了這家企業(yè)的生產(chǎn)一線。在調(diào)查中，企業(yè)內(nèi)部人員親口證實(shí)，這里的雞爪，同樣是用雙氧水進(jìn)行漂白。

離開這幾家食品加工工廠，記者在西南地區(qū)的海霸王凍品市場繼續(xù)調(diào)查，一些商家告訴記者，他們銷售的半成品雞爪中，也有使用雙氧水進(jìn)行非法漂白處理的情況。

那么，危害人體健康的雙氧水究竟從何而來？又是如何堂而皇之流向食品加工企業(yè)，違規(guī)用在了食品加工上的呢？記者以雞爪生產(chǎn)廠家的名義，來到多次出現(xiàn)在包裝桶上的金山制藥有限公司。記者發(fā)現(xiàn)，本應(yīng)該嚴(yán)管嚴(yán)控的化學(xué)品，在這家企業(yè)里竟然可以隨意對外售賣。

記者發(fā)現(xiàn)，違規(guī)銷售雙氧水的企業(yè)不止金山制藥一家。在新鄉(xiāng)的億豐電子新材料有限公司，工作人員不僅毫無顧忌地推銷產(chǎn)品，更直接傳授起規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的“歪招”。

在現(xiàn)場，記者注意到，一些桶身被貼上了全新的標(biāo)簽。經(jīng)過一番“包裝”，本是用于漂白雞爪的雙氧水，竟搖身一變成了“生活飲用水用過氧化氫消毒液”的產(chǎn)品。

3月初，記者將調(diào)查素材移交國家市場監(jiān)督管理總局，總局立即組織多司局研判線索，調(diào)動多地執(zhí)法力量，分成幾路對這條食品加工黑色產(chǎn)業(yè)鏈展開全面收網(wǎng)行動，對蜀福香、明揚(yáng)食品、曾巧食品及上游相關(guān)企業(yè)開展突擊檢查。

執(zhí)法組首先對蜀福香展開調(diào)查，查獲食品添加劑過氧化氫27桶，發(fā)現(xiàn)多桶正在浸泡的雞爪。執(zhí)法人員對過氧化氫、浸泡用水、半成品及成品全面抽檢，快檢存在問題的232箱山椒鳳爪、319箱香鹵鳳爪被當(dāng)場查封。同時(shí)，明揚(yáng)食品因生產(chǎn)環(huán)境臟亂，嚴(yán)重違反食品安全相關(guān)法律法規(guī)被立案核查；金山制藥、億豐電子新材料也因違規(guī)提供無標(biāo)簽食品添加劑、違反危化品管理規(guī)定被一并查處。

國家市場監(jiān)督管理總局工作組一組組長 張杰：目前，發(fā)現(xiàn)相關(guān)企業(yè)存在生產(chǎn)過程不規(guī)范，涉嫌超范圍使用食品添加劑等違法行為，工作組第一時(shí)間對涉案原料、添加劑、半成品、成品進(jìn)行全鏈條抽檢，依法查封涉案物品，固定違法證據(jù)。

與此同時(shí)，國家市場監(jiān)督管理總局的另一組執(zhí)法人員，對曾巧食品進(jìn)行了突擊檢查。當(dāng)場查封未開封過氧化氫4桶、已開封1桶，生產(chǎn)車間內(nèi)多桶雞爪、雞棒骨正在浸泡，桶內(nèi)液體不斷泛起細(xì)密氣泡。抽樣結(jié)果證實(shí)，浸泡用水、半成品及成品中均檢出過氧化氫成分。

國家市場監(jiān)督管理總局工作組三組組長 柏晶：按照市場監(jiān)管總局統(tǒng)一部署，工作組連夜趕赴地方，對相關(guān)企業(yè)開展現(xiàn)場檢查，逐一核實(shí)投料、添加劑使用以及原材料處理、生產(chǎn)、分裝、包裝等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，經(jīng)檢驗(yàn)，在成品中檢出過氧化氫。

“3·15”晚會曝光川渝部分企業(yè)違規(guī)使用雙氧水漂白泡椒鳳爪后，成都、重慶相關(guān)部門高度重視。分別成立了聯(lián)合調(diào)查組，接續(xù)開展全面深挖徹查。兩地監(jiān)管部門表示，將舉一反三，在全市開展休閑食品專項(xiàng)整治，嚴(yán)厲打擊非法添加、超范圍使用添加劑等行為，后續(xù)情況將及時(shí)向社會通報(bào)，全程接受社會監(jiān)督。

國家市場監(jiān)督管理總局食品生產(chǎn)經(jīng)營安全監(jiān)督管理司司長司光：“3·15”晚會曝光的四川、重慶等地部分企業(yè)違法使用“過氧化氫浸泡雞爪”的問題，反映出個(gè)別企業(yè)對食品安全毫無敬畏之心、利欲熏心，為追求不法利潤不惜鋌而走險(xiǎn)，頂風(fēng)作案。多年來，市場監(jiān)管總局堅(jiān)持落實(shí)食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求，始終狠抓食品安全監(jiān)管工作，持續(xù)保持對食品安全違法犯罪的高壓嚴(yán)打態(tài)勢。

針對群眾反映強(qiáng)烈的問題，2025年，市場監(jiān)管總局出臺13部規(guī)章，覆蓋生產(chǎn)經(jīng)營、標(biāo)識標(biāo)注、集中用餐、網(wǎng)絡(luò)交易等多個(gè)領(lǐng)域。針對監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的突出問題，部署開展制售假劣肉制品專項(xiàng)整治行動，專項(xiàng)行動期間，各地市場監(jiān)管部門共檢查肉制品生產(chǎn)經(jīng)營主體265萬家次，行政立案3.9萬起，移送涉嫌犯罪案件線索1658件，罰沒2.59億元。近三年，肉制品抽檢合格率保持在99%以上，肉制品食品安全形勢總體向好。

國家市場監(jiān)督管理總局食品生產(chǎn)經(jīng)營安全監(jiān)督管理司司長司光：今年，市場監(jiān)管總局將繼續(xù)聚焦人民群眾關(guān)心關(guān)切的肉制品等重點(diǎn)品種，深入開展制售假劣肉制品問題集中整治、食品添加劑濫用問題綜合治理等，對突出問題重拳出擊、露頭就打，對違法犯罪行為嚴(yán)懲重處，讓老百姓看得見、摸得著、感受得到實(shí)實(shí)在在的監(jiān)管成效。同時(shí)，暢通投訴舉報(bào)渠道，同向發(fā)力，攜手筑牢食品安全的共同防線。

民以食為天，食以安為先，食品安全“一失萬無”，只有“零容忍”監(jiān)督，民眾才會放心。“十五五”規(guī)劃綱要提出，要加強(qiáng)從農(nóng)田到餐桌的食品安全監(jiān)管，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)源頭管控，提高協(xié)同監(jiān)管和智慧監(jiān)管水平。以“3·15”為契機(jī)，更要抓好“365”。食品企業(yè)誠信守法，行業(yè)強(qiáng)化自律，相關(guān)部門加強(qiáng)監(jiān)管，各方協(xié)同，人人有責(zé)、久久為功，才能更好守護(hù)舌尖上的安全。