深圳新聞網(wǎng)2026年3月23日訊（記者 胡津瑋）近期，超市售賣的三文魚能否生食的話題在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)廣泛討論。有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，部分超市熱銷的三文魚產(chǎn)品包裝上標(biāo)注“加熱后烹飪食用”，且執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB 2733，該標(biāo)準(zhǔn)對寄生蟲和微生物指標(biāo)未作硬性限量要求，意味著這類產(chǎn)品并非設(shè)計(jì)用于生食。然而一些消費(fèi)者誤將執(zhí)行GB 2733標(biāo)準(zhǔn)的水產(chǎn)品當(dāng)刺身生吃，對此市場監(jiān)管部門稱，其中或暗藏寄生蟲、細(xì)菌感染風(fēng)險(xiǎn)。

核心區(qū)別 兩大食品安全標(biāo)準(zhǔn)決定食用方式

深圳市市場監(jiān)管局稱，消費(fèi)者可通過產(chǎn)品包裝上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號直接判斷三文魚是否適合生食。GB 2733-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 鮮、凍動物性水產(chǎn)品》適用于鮮、凍動物性水產(chǎn)品，主要檢測指標(biāo)為揮發(fā)性鹽基氮、組胺、污染物限量和貝類毒素，未對寄生蟲、微生物作要求。執(zhí)行此標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品包裝通常標(biāo)注“加熱后烹飪食用”，不適合生吃。

而GB 10136-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 動物性水產(chǎn)制品》適用于動物性水產(chǎn)制品，對即食生制動物性水產(chǎn)制品明確了菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、副溶血性弧菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌以及吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲、絳蟲裂頭蚴等寄生蟲的限量要求。只有執(zhí)行此標(biāo)準(zhǔn)且明確標(biāo)注“即食/生食”的產(chǎn)品才適合生食。

市場監(jiān)管部門表示，市民切勿被金色塑封、冰鮮陳列等包裝/圖片誤導(dǎo)，應(yīng)認(rèn)準(zhǔn)包裝上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號+生食/即食標(biāo)注，二者缺一不可。同時應(yīng)優(yōu)先選擇大型商超、品牌專營店等正規(guī)渠道購買三文魚，避開散裝稱重、現(xiàn)場切割的“自制刺身”和無資質(zhì)小門店。

生食有風(fēng)險(xiǎn) 寄生蟲與細(xì)菌感染不容忽視

生食三文魚主要有三大核心風(fēng)險(xiǎn)。一是寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)超想象，野生和養(yǎng)殖三文魚均可能攜帶異尖線蟲等寄生蟲，可穿透胃腸壁引發(fā)劇烈腹痛、嘔吐，重癥需手術(shù)治療。淡水虹鱒（常被標(biāo)注“淡水三文魚”）還可能含肝吸蟲，不建議生食；二是認(rèn)為調(diào)料可殺菌，芥末、醬油、白酒、食醋等均無法有效殺滅細(xì)菌及寄生蟲。要達(dá)到殺滅效果通常需要長時間浸泡，日常吃生魚片時簡單蘸取僅能調(diào)味，無法起到安全保障作用。三是容易造成交叉污染：家庭廚房沒有無菌操作環(huán)境，刀具、砧板生熟混用易導(dǎo)致細(xì)菌滋生，冷藏溫度不足還會加速微生物繁殖。

科學(xué)食用 不同產(chǎn)品區(qū)別對待

對于已購買的產(chǎn)品，市民需根據(jù)類型采取不同的處理方式。若是非生食三文魚，必須按標(biāo)簽要求徹底加熱煮熟，煎、烤、蒸均可，切勿心存僥幸生吃。而可生食的三文魚，在購買后立即按照標(biāo)簽明示要求存儲，盡快食用完畢；處理時使用專用刀具、砧板，生熟嚴(yán)格分開。孕婦、兒童、老人及免疫力低下者，寄生蟲感染易引發(fā)重癥，建議完全煮熟后食用。

深圳市市場監(jiān)督管理局強(qiáng)調(diào)，食品安全無小事，消費(fèi)者應(yīng)學(xué)會看標(biāo)簽、科學(xué)選食，才能放心享受三文魚的鮮美。